食旅雜記: 【廚房】戚風蛋糕

猶記得第一次做蛋糕的時候，還是用一般手動打蛋器慢慢打...打了好久手超酸，還跟我媽輪流打，終於也是還不錯，雖然還差硬性發泡一點，不過已經是我們的極限了。

後來去買了三箭牌的電動打蛋器，第一次使用時，沒打幾分鐘居然冒了煙，甚至還有黑色的屑屑掉到蛋白內，想當然耳沒有辦法繼續做了，打蛋器也送回去維修了。

這次是第三次做，打蛋器試用得很成功！（原本我還很小人的在猜說不定根本完全沒修、是把同一台直接寄回來）

雖然之後還做了很多次更成功的，不過就再也沒有照相了。

食譜是參考了很多PTT的baking版內整理起來的配方。

我的烤模是實心八吋模，食譜如下：

麵糊部分的材料

麵糊--
蛋黃－ 4個
橄欖油－ 50g
牛奶－ 60g（我是用奶粉泡的，粉和水的比例是1:9）
鹽－少許
低筋麵粉－ 80g（先過篩）
白砂糖－ 15g
泡打粉－ 2g

蛋白部分

蛋白霜--
蛋白－ 4個（裝蛋白的容器不能有油水殘留或是蛋黃）
白砂糖－ 70g
檸檬汁－半顆

步驟如下：
麵糊部分--

１.蛋黃、糖和鹽先一起攪拌，到糖不見就好。
２.加入牛奶攪拌均勻後，再加入橄欖油攪拌均勻。
３.加入低粉和泡打粉攪拌均勻，盡量不要有一粒粒的麵粉糰。
４.先將烤箱開始預熱，170度。（我參考的食譜都是180度，但是我第一次的經驗告訴我，我家的烤箱太熱，有點焦）

蛋白霜部分--

打至硬性發泡

５.蛋白加入檸檬汁開始打發，途中將糖分三次加入，將蛋白打發至硬性發泡（倒著蛋白也不會落下）。不過之後幾次的經驗，我覺得在接近硬性發泡、卻又還未達到的狀態，最好吃。
６.將蛋白霜挖三分之一到麵糊的容器內，先與麵糊攪拌均勻，因為麵糊比較重容易沉在下面，所以我主要是由下往上翻的方法去拌，也避免攪拌過度消泡。
７.把麵糊倒入剩下三分之二的蛋白霜內，如步驟６攪拌。
８.將材料倒入烤模，摔一下烤模讓一些空氣出來，入烤箱170度烤30分鐘，剩下5分鐘的時候，我有打開烤箱把烤模前後轉一下，因為我家烤箱後面比較熱，果然這樣上色就比較均勻了。